ボイルタラバガニで失敗しないためには？
タラバガニの食べ方としてボイルは一般的ですが、ボイルに合わない食べ方をしてしまったり、通販サイト選びで失敗してしまったりして、美味しいボイルタラバガニを味わえない方も多いです。
ここではボイルタラバガニを選ぶ基準について、簡単に紹介したいと思います。
そもそもなぜボイルなのか
通販で購入できるタラバガニの多くはボイルタラバガニですが、それには理由があります。
通販では生きているカニ（活タラバガニ）をそのまま各家庭に運ぶのは難しいですから、冷凍保存して順次発送していくこととなりますが、生のまま冷凍するよりも加熱してから冷凍した方が、美味しさを保つことができるからです。
食べ物の美味しさが変化するのは、生物の中に存在している酵素の働きによるものですが、加熱すると酵素の働きを減らし、食べ物を美味しく保てるようになります。
さらにカニの場合、マイナス50～60度の空気を吹きかけて急速冷凍します。急速冷凍すると、細胞内の水分が結晶化します。
普通に冷凍しても水分は結晶化しますが、結晶が大きくて細胞の壁を破壊してしまい、カニの旨味がドリップとともに出てしまいます。
しかし、急速冷凍でできた結晶は小さく、細胞の壁が壊れにくくなります。
そのため、冷凍庫に長期間保存しても旨味が逃げにくく、ご家庭にも美味しいカニを届けられるようになります。
ボイルせずに冷凍庫に入れる生タラバガニでも、捕獲してすぐ急速冷凍を行いますが、ボイルしたカニほど美味しさを保つことができないので、なるべく早く配達する必要があります。そのため、生たらばがにを扱う通販サイトは限られています。
食べ方がボイル向きかどうか
「ボイルタラバガニが美味しいなら、ボイルを買えばいいや」と思った方、ちょっと待ってください。
タラバガニには様々な食べ方がありますが、ボイル向きの食べ方もあれば、活きや生じゃないと美味しくないという食べ方もあります。
食べ方がボイルに合わないと、せっかくのタラバ蟹が台無しになってしまいます。
まず、自分がどんな食べ方をしたいのか考えてみましょう。
もしもタラバガニを刺身で食べたいなら、新鮮な活タラバガニを購入して、自分でさばきます。
自分でさばくのは難しいという方は、近所のお寿司屋さんなどに相談してさばいてもらった方がよいでしょう。
通販サイトの中には活たらば蟹を扱うお店もありますが、注文があり出荷するまで生け簀の中で育てるということですから、生け簀の環境が悪いと栄養のない中身スカスカのカニになってしまいます。
活タラバガニ＝絶対美味しいということではありませんので、購入の際は注意しましょう。
もしも焼きタラバやしゃぶしゃぶにしたいというのであれば、生タラバガニがおすすめです。
生タラバガニは通販で購入できますし、殻を剥いた状態で売られている場合もありますので、手間なく調理することができます。
加熱調理することを前提にしているので、基本的に刺身で食べることはできません。
活タラバガニは生きている状態でさばくので刺身にできますが、生タラバガニはすでに死んでいるという違いがあり、無理に刺身にしようとすると食中毒になる可能性かあります。
もしも茹でたカニをそのままマヨネーズなどに付けて食べたいというのであれば、すでに茹でられているボイルタラバガニがおすすめです。
活きや生の状態で購入して自分で茹でるというのもありですが、茹で方、塩加減に失敗するとすべてが台無しになってしまいます。
そもそも、カニを茹でるだけの大きな鍋が存在しないのではないでしょうか。
ボイルタラバガニで購入すれば、経験豊富な漁師さんなどが向こうで茹でてくれますので、そのような心配もありません。
ボイルタラバガニを他の料理に使用することもできますが、すでに茹でられているので、加熱すると身が固くなってしまう可能性があります。
通販サイトで選ぶ
そもそも、素材の良いタラバガニを使用しないと、ボイルでも生でも美味しくありません。
タラバガニは養殖できないので、すべて天然物であり、1つ1つ大きさや品質が異なります。
そのチェックをあまりしないで出荷しているようなお店ですと、品質を運に委ねることとなります。
タラバガニの魅力はなんといってもその極太足ですが、訳あり商品にあるようなサイズの小さいタラバガニですと、身が細くて中身がスカスカという場合もあります。
自分で直接タラバガニを購入するのであれば、旬の季節に購入する、サイズの大きなオスを選ぶ、カニの重さ、甲羅の固さを確認するなどして見極めることもできますが、通販サイトで購入する場合、自分で手に取って確かめることはできません。
ですので、最終的には信頼できるサイトを探すということが一番重要なポイントになります。
食べ子の推奨する「かにまみれ」（は、「Yahoo！ストア売れ筋ランキング」の「毛ガニカテゴリ」デイリーランキング1位、「お中元売れ筋ギフト」ランキング1位を獲得している信頼できるお店です。
徹底的に品質管理にこだわるという特徴があり、お客さんに納得してもらえるカニ以外売らないというポリシーから、全品「訳なし」となっています。
ボイルタラバガニも、絶妙な塩加減で美味しいと評判です。通販サイト選びに迷っている方には、「かにまみれ」はおすすめです。
1位 かにまみれ
2位 かに本舗
3位 北釧水産
4位 マルゲン後藤水産
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- 価格高騰中のタラバガニを安く手に入れる方法とは？
- タラバガニを激安・最安値で購入する方法とは？
- 活タラバガニが絶対美味しいとは限らない？その理由とは
- 激安タラバガニの購入方法とは？失敗しないポイント！
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